植物多酚：功能饮料的新宠

        随着社会的发展，营养科学研究的进步，人们对自身健康的关注日益加强。消费者喝饮料的目的不再仅限于解渴，对身体健康的促进、生活质量的提高、身心压力的释放成为人们对饮料产品的新期望。

        具有特定功效的天然、绿色、健康、环保的植物功能性饮料已成为饮料产业中的“新宠儿”。植物功能性饮料市场巨大，越来越多的学者对其进行研究，同时也有越来越多的饮料生产企业对其越来越重视。

        《饮料通则》中给功能性饮料，即特殊用途饮料定义为：加入具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料，包括运动饮料、营养素饮料、能量饮料、电解质饮料、其他特殊用途饮料五类。

        其中运动饮料中含有的糖类，电解质等可以较好地平衡人体体液，补充运动时丢失的营养，例如红牛、尖叫等。营养素饮料中添加适量的食品营养强化剂，可以满足某些人群特殊营养需要，如脉动、维动力等。其他特殊用途饮料如加多宝凉茶等。

        目前植物功能性饮料还没有统一的定义，这里主要强调的是植物来源的功能性饮料，通常来说，是以含有某种对人体有益的具有特殊功效成分的植物为原料，经过加工、科学配比、专业品评制成的适合大众需要的植物饮料产品。这种饮料一般含有蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维等其中的一种或几种营养物质，并且保持着原生植物特有的风味、天然健康、芳香爽口、受到消费者的喜爱。

植物功能性饮料的分类

        众所周知的加多宝凉茶、和其正凉茶等以金银花、菊花等作为基本原料，具有清热消暑、降火解困等功效，是植物功能性饮料中的典型代表。此外还有诸如蜂蜜与芦荟，芦荟与红枣、生姜、蜂蜜等配伍的保健饮料等均具有降火功效。研究表明，罗汉果性凉，富含葫芦烷三萜苷类、黄酮类化合物，生姜含有挥发油、姜酚等，二者结合制成的罗汉果生姜饮料具有清热润肺、防暑降温的功能，莲心含有莲心碱、金丝桃苷等生物碱和生物苷类物质，苦丁茶富含苦丁皂苷，调研结果显示，二者配伍制成的清热降火苦味饮料接受度也比较高。

        芹菜含有芹菜碱和丰富的纤维素，已有研究表明其具有良好的降压效果，冬瓜也具有降压、利尿、消肿的作用，以这两种植物为基料可研制出具有降压功效的复合蔬菜汁饮料。研究人员利用香菇中富含的维生素B、铁、钾和维生素D等营养生物活性成分研制的功能保健型饮料，具有一定的降血脂功效。

        新型的运动饮料已改变之前单纯添加营养强化剂的策略，采取天然植物为原料，达到消除疲劳，生津止渴的功效。随着国民健身运动的进一步普及，这种饮料市场前景广阔，例如复合樱桃、胡萝卜汁运动饮料以樱桃、胡萝卜为主要原料制成综合品质优良的抗疲劳饮料。绿豆运动饮料以绿豆水提取液为主，添加维生素、绿豆黄酮等可快速补充能量、盐分，缓解疲劳。

        多以石榴、山药、葡萄、银耳等为原料。山药富含丰富的膳食纤维，大量维生素，一定量的尿囊素，薯蓣皂苷等独特功效成分，具有良好的减肥、养颜功效。

        1984年洛杉矶运动场上的专用运动饮料健力宝带来了功能性饮料向世人的第一声问候。1900年的红牛能量饮料领先开辟了中国功能性饮料市场。2003年“非典”过后，各种功能性饮料铺天盖地涌来。2008年三鹿奶粉事件发生后，食品安全问题引起人们前所未有的关注度。再到科学技术与经济高速发展的今天,专注绿色健康饮食、分享高端时尚生活已成为人们的生活口号。生产安全、健康、绿色、天然的饮料产品将逐渐成为植物功能性饮料发展的主旋律，会备受广大消费者的关注与青睐。

        功能性饮料产品的功能是产品脱颖而出的核心竞争力。具有中药功能的植物饮料与果蔬类功能饮料将会占据植物功能性饮料市场的大部分份额。随着肿瘤、心脑血管疾病等各种人类疾病的机理被揭示，人们对于疾病预防为主的意识更加强烈，植物功能性饮料的诉求将会是更多方面的。其中针对于代谢综合症，如肥胖、二型糖尿病等方面的功能性饮料将是未来研究的重点。人体内的肠道菌群对健康的影响也将备受关注，同时,利用微生物发酵技术，对生物活性物质进行发酵处理，提高饮料功能效果也是未来的重要方向。

        浙江迦美善植物科技有限公司于 2021 年应用国际领先的次生代谢生物合成技术（非转基因）开发成功，该技术是全球首次在单一植物体中定向高效获取多功能活性成分，经过与上海农业基因中心合作的数轮培育、测试，于 2022 年向市场正式推出菜元宝(紫馚)生菜，紫馚生菜借助生物合成技术，充分利用植物代谢的瞬间表达功能，放大延长功能性物质的生产周期，在次生代谢的水平上让植物选择了最优化的成长过程，富含花青素、槲皮素、绿原酸、菊苣酸等多种植物多酚。同时，紫馚生菜次级产品（高纯度提取液、高纯度超细冻干粉等）可有效应用到植物功能型饮品的生产工艺中，有效增加生物活性物质，形成更亲和人体环境，对健康更有益的产品。
        伴随社会经济的发展，人们生活水平的提高,植物功能性饮料市场将拥有越来越大的消费需求与消费空间，随着相关法律法规逐渐完善，植物功能性饮料的功能将更加明确，品质也将更值得信赖。
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