多酚咖啡潮品分享

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关于咖啡的健康效果，最近有新研究成果先后亮相。多酚是代表性的抗氧化成分之一，它能清除体内产生的、导致生活习惯病和癌症的原因之一的“活性氧”。很多植物中都含有多酚，在食品中，红葡萄酒和巧克力等中的含量很丰富。

根据日本主妇在一周内食用的饮料、食物计算后发现，她们从咖啡中摄取的多酚占了总体的47%。从事本项研究的雀巢日本/东京雀巢研发中心的福岛洋-R&D项目经理进行了如此说明：“平均每人每天只喝3ml的红葡萄酒。但却有很多人喝咖啡，喝的量也很大。”

咖啡中所含的多酚类化合物对身体有益，有很多食品因含丰富的酚类物质而被开发成养生保健食品，如苹果多酚、葡萄多酚、菌类植物多酚等等，而咖啡内含多酚类化合物对人体更有益处。咖啡多酚容易与食物中的蛋白质或嘌呤类相互结合，有利排出体外，可以降低因食物中蛋白质和嘌呤类摄取过度对健康的影响，这与咖啡多酚的抗炎和抗氧化机制有关。

从流行病学调查的结果来看，据说脱去了咖啡因的“低咖啡因咖啡”也含有相同量的多酚。发现咖啡的咖啡因具有健康效果的是POKKA公司和名古屋大学研究生院的堀尾文彦教授们的研究小组。他们已经在实验鼠的身上，验证了咖啡对糖尿病预防效果。日本味之素食品公司也与堀尾教授等共同发表了原于咖啡豆的甘露低聚糖具有抗糖尿病效果的研究成果。

人们对咖啡、咖啡因还有种“伤害胃”、“增高血压”的印象，但“并没有科学数据表明咖啡因对身体不好。血压上升是暂时性的，而且只相当于轻度运动后的程度。

研究人员发现咖啡背后益康“功臣”是它所富含的绿原酸。咖啡中含有的绿原酸能降低肠道吸收糖分的能力，加快脂肪在体内的燃烧速度，使人健康苗条，令减肥效果显著。同时绿原酸是一种高效抗氧化剂，除减肥功效外，还能给人体健康带来其他益处。美国《糖尿病护理》杂志早前刊登的一篇研究报告显示，绿原酸能降低血糖水平、提高身体对胰岛素的敏感度，从而大幅减少II型糖尿病发病几率。

如果咖啡豆未经烘焙、处于纯天然状态，那它就富含大量活性植物分子，能促进新陈代谢，有助减肥，但是，这些物质会在烘焙阶段遭到破坏，使普通咖啡内的绿原酸含量明显减少。

浙江迦美善植物科技有限公司于 2021 年应用国际领先的次生代谢生物合成技术（非转基因）开发成功，该技术是全球首次在单一植物体中定向高效获取多功能活性成分，经过与上海农业基因中心合作的数轮培育、测试，于 2022 年向市场正式推出菜元宝(紫馚)生菜，紫馚生菜借助生物合成技术，充分利用植物代谢的瞬间表达功能，放大延长功能性物质的生产周期，在次生代谢的水平上让植物选择了最优化的成长过程，富含花青素、槲皮素、绿原酸、菊苣酸等多种植物多酚。同时，紫馚生菜次级产品（高纯度提取液、高纯度超细冻干粉等）可有效应用到咖啡等饮品的生产工艺中，有效增加生物活性物质，形成更亲和人体环境，对健康更有益的产品。