立春生菜话健康

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虎年春节，从初一到初十，天天有着特别的意义。
就说正月初四，2月4日，就有着多重意义。
首先是冬奥与立春，应了中国的一句老话：好事成双。
立春作为每个农历年第一个节气，其重要性不言而喻：一年之计在于春。
而冬奥赛事，精彩纷呈。谷爱凌，羽生等赛手的夺冠及极致等精神，让无数观众所折服、惊叹！
2月4日，又是世界癌症日。2022年的主题是“整合卫生资源，医疗人人共享”。
据有关资料称：中国是癌症大国。2020年，我国主要的消化系统恶性肿瘤新发病例数位居全球首位，其中包括食管癌、胃癌、结直肠癌和肝癌等。
消化系统的癌症与饮食模式密不可分。据估计，我国56.5%的结直肠癌、59.8%的胃癌、48.5%的食管癌和35.2%的肝癌是由不当的饮食习惯所导致的，并且由饮食所诱发的癌症数仍处于上升之中。
由北卡罗来纳大学和中国疾病预防控制中心共同发起的一项研究表明：通过20年间收集的来自我国12个省或直辖市的27000多人的健康数据分析，

由饮食导致的肥胖是公认的肿瘤危险因素。1991年以来，尤其是新世纪以后，中国人群的肥胖率直线上升，其中以年轻人和农村人口最为显著。20年间，50岁以下的人群中规律运动者的比例下降了50%以上。
总体来看，饮食模式的变化喜忧参半。一方面，国人水果和蔬菜的摄入量出现了明显增加，在农村这一趋势更加明显。另外，50岁以下的人口中，乳制品的摄入量增长了近一倍。
水果和蔬菜的摄入增加可能会降低上消化道肿瘤（胃癌和食管癌）的风险。例如，柑橘类水果摄入量的增多对贲门癌的保护效率可以达到近40%。乳制品富含钙和维生素D，研究也已证实其对消化道肿瘤具有良好的预防效果。
但另一方面，我国城镇居民的红肉（烹饪前呈现岀红色的肉，如猪羊鹿兔）消费量增长了约40%，加工肉类消费量也增长了30%，农村居民的消费量更是翻了一番。在酒精消费方面，城镇居民下降了三分之一，但农村居民的酒精摄入却反而增加了三分之一。
加工肉类和红肉与胃肠道肿瘤的风险早已明确。加工肉类已经被列为Ⅰ类致癌物（明确对人类致癌），红肉则被列为了ⅡA类（可能对人类致癌）。

其次，吸烟是食管癌的最主要危险因素，直接相关病例占16.5%。高钠摄入则与16.6%的胃癌关系密切，是最主要的胃癌饮食因素。
据此研究人员提出，高BMI、红肉和加工肉类消费是导致中国消化系统癌症负担越来越重的三大危险因素。通过建模，他们发现这一趋势将至少延续至2031年。
从上述的研究结果来看，联合国将2021年定为国际果蔬年非常有必要，而且十分重要。
中国的古代，其实一向很注重果蔬养生。仅从立春这节气，唐诗中就有很多与之相关“生菜”的美妙诗句。
最著名的就是唐朝杜甫的“立春”：
春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。
盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。
巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。
此身未知归定处，呼儿觅纸一题诗。
杜甫其他还有有关“生菜”的诗句，如：
棘树寒云色，茵蔯春藕香。
脆添生菜美，阴益食单凉。
野鹤清晨出，山精白日藏。
石林蟠水府，百里独苍苍。
古代文人墨客对蔬菜的养生钟爱一瞥。

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