提到咖啡你会想到什么？是雀巢、星巴克、瑞幸等知名的咖啡品牌？是熬夜加班时的灵魂伴侣？好友相聚时常点的聊天饮品？还是生椰拿铁、美式冰咖等口感爆棚的当季热品？ 据《中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》统计，我国咖啡消费正在以每年15%-20%的速度增长，远远高于全球2%的平均增速，预计到2025年，我国将成为万亿级的咖啡消费超级大国。
2021年以来，COSTA、雀巢、娃哈哈等品牌纷纷推出各种咖啡新品，除了上述品牌之外，星巴克、农夫山泉、统一、伊利等也已经入局。近些年来，咖啡市场发展迅速、潜力较大，在便携性、口味、价格等方面均在不断改良。而且随着咖啡市场的发展，咖啡高端化、精品化趋势也已经出现，在一定程度上能够吸引更多的消费者。
在“减糖”潮流之下，无糖、低糖的咖啡越来越多，还有就是在咖啡中添加健康功效元素，比如膳食纤维、蛋白质等，星巴克星倍醇锐能中添加了绿茶提取物、维生素和矿物质。另外从咖啡的生产工艺上进行提升，比如越来越多的品牌开始推出冷萃即饮咖啡，能够更好地提取咖啡中的花果香，减少较重的烟熏味、焙烤味，从而使咖啡的味道更加柔和。
和传统咖啡相比，新型咖啡更注重咖啡本身满足人体健康健康的需求，咖啡中所含的多酚类化合物对身体有益是不争的事实，有很多食品因含丰富的酚类物质而被开发成养生补健食品，如苹果多酚、葡萄多酚、菌类植物多酚等等，而咖啡内含多酚类化合物对人体更有益处。咖啡多酚容易与食物中的蛋白质或嘌呤类相互结合，有利排出体外，可以降低因食物中蛋白质和嘌呤类摄取过度对健康的影响，这与咖啡多酚的抗炎和抗氧化机制有关。
美国研究人员近日研制出新型绿色混合咖啡，让人们不用改变饮食习惯，就能轻松瘦身，效果显著。这种新型绿色咖啡又名“瘦身咖啡”，由未经烘焙的咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆混合制成。
为估算绿色咖啡的瘦身效果，研究人员开展一项为期4周的实验。受试者每日早餐前喝下一杯绿色咖啡。两周后，这些人的平均体重下降约1.59公斤;一个月后，平均体重更是减少约2.01公斤。实验结果还显示，虽然传统咖啡也能减肥，但效果显然无法与绿色咖啡相提并论——坚持每天喝一杯传统咖啡的受试者在两周后体重仅下降约0.13公斤。这一研究结果刊登在《美国临床营养学杂志》上。
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研究人员发现，绿色咖啡背后的瘦身“功臣”是它所富含的绿原酸。这种新型瘦身咖啡中含有6%至10%的绿原酸。它能降低肠道吸收糖分的能力，加快脂肪在体内的燃烧速度，使人健康苗条，令减肥效果显著。绿原酸是一种高效抗氧化剂，除减肥功效外，还能给人体健康带来其他益处。美国《糖尿病护理》杂志早前刊登的一篇研究报告显示，绿原酸能降低血糖水平、提高身体对胰岛素的敏感度，从而大幅减少II型糖尿病发病几率。
为何与普通咖啡的绿原酸含量比不上绿色咖啡呢?那是因为绿色咖啡与绿茶相似，如果咖啡豆未经烘焙、处于纯天然状态，那它就富含大量活性植物分子，能促进新陈代谢，有助减肥，但是，这些物质会在烘焙阶段遭到破坏，使普通咖啡内的绿原酸含量明显减少。绿原酸在室温条件下能处于稳定状态，但无法耐受高温，而烘焙咖啡豆时，温度通常会达到240至250摄氏度，此时绿原酸便会分解，发生能给咖啡增加香味的“美拉德反应”。因此，与芬芳馥郁的普通烘焙咖啡相比，绿色咖啡的口感稍逊并略显苦涩。
浙江迦美善植物科技有限公司于 2021 年应用国际领先的次生代谢生物合成技术（非转基因）开发成功，该技术是全球首次在单一植物体中定向高效获取多功能活性成分，经过与上海农业基因中心合作的数轮培育、测试，于 2022 年向市场正式推出菜元宝(紫馚)生菜，紫馚生菜借助生物合成技术，充分利用植物代谢的瞬间表达功能，放大延长功能性物质的生产周期，在次生代谢的水平上让植物选择了最优化的成长过程，富含花青素、槲皮素、绿原酸、菊苣酸等多种植物多酚。同时，紫馚生菜次级产品（高纯度提取液、高纯度超细冻干粉等）可有效应用到咖啡等饮品的生产工艺中，有效增加生物活性物质，形成更亲和人体环境，对健康更有益的产品。
未来几年，甚至几十年，传统咖啡的健康化、便携化、大众化等趋势会愈发明显，而各咖啡生产企业对于咖啡给予人体带来的健康效果也会更加重视，时尚结合健康，会给这样迅速发展的行业不断注入新的灵魂。
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