植物多酚与精酿啤酒

289 阅读 0 评论 0 点赞

根据马斯洛需求理论，当人们的某一需求被满足后，便会不断追求更高层次的需求。就像啤酒，随着消费者的生活水平的逐渐提高，啤酒慢慢从“喝饱”到“喝好”过渡，同时越来越多的人也开始了解精酿啤酒。

也许你经常喝啤酒，但你不一定知道精酿啤酒，因为精酿啤酒不同于普通的传统工业啤酒。是一种用创新原料酿造的低产啤酒，一般营养价值极高，适量饮用有益健康。

可能有人要问，精酿啤酒和普通啤酒有什么不同，与工业啤酒相比，精酿啤酒通常更注重于麦芽、酒花和酵母的添加，其品种丰富和口味多变，酿造工艺更加精湛。

要说为什么精酿会火？除了它不寒凉刺激、它的酿造工艺之外，最重要的一点，就是一年四季不同的节气里都能喝到所对应的精酿啤酒，这一点所有的酒都做不到，但是精酿可以！金色透明的皮尔森、全麦芽酿造的白啤、薏米香气的琥珀拉格、口感醇厚的青稞艾尔、热带水果香气的IPA、咖啡巧克力香味的世涛啤酒……精酿啤酒是相对于大规模生产的工业啤酒的另一种高质量啤酒。

一、丰富的氨基酸种类繁多
氨基酸是人体必需的一种营养素。研究表明，精酿啤酒中约含有17种氨基酸。其中，人体无法合成而又不可缺少的氨基酸有17种，即“必需氨基酸”，其含量相当之高。必需氨基酸不仅能为蛋白质合成提供重要的原料，还能促进生长、调节代谢、维持生命。反之，如果缺乏必需氨基酸，后果会很严重，即出现活力不足、精神萎靡、免疫力低下等症状。

二、含有人体所需的维生素
精酿啤酒富含B族维生素，同时含有维生素A、维生素D、维生素E等多种维生素。根据数据，一升工艺啤酒可以满足30%的维生素B6、20%的维生素B2和65%的其他维生素，其中维生素B2和泛酸钙被称为“美容化妆品”。值得一提的是，每10毫升工艺啤酒中的维生素B2含量是同等量苹果的10倍。

三、含有生物活性物质——多酚。
精制啤酒含有大量生物活性物质，即多酚。精酿啤酒中的多酚类物质含量非常高，甚至可与茶中的多酚类物质相比，而且多酚类物质对预防心血管疾病、癌症等有明显效果。此外，多酚还能有效清除体内多余的自由基，起到抗衰老美容的作用，所以也有部分人群选择用精酿啤酒做面膜。
多酚是精酿啤酒中不可忽视的一部分，多酚是一类结构复杂的物质总称，在啤酒酿造中的作用也相当复杂。人们认识到的大部分是多酚的不利之处，如多酚含量过高，会造成啤酒色泽加深，口味生硬粗糙，产生涩味；因为多酚能够与蛋白质结合形成“冷浑浊”或 “永久浑浊”，引起啤酒浑浊，形成沉淀，从而破坏啤酒的非生物稳定性。因此人们想尽各种办法来降低啤酒中的多酚含量，以酿造色泽浅、口味淡爽而非生物稳定性高的啤酒。

但同时它对啤酒的风味稳定性及口感也起着至关重要的作用。多酚具有较强的还原能力，延长啤酒的风味保鲜期；多酚具有强烈的收敛作用，是啤酒具有杀口感的主要原因。啤酒酿造来说，更重要的是在构造上具有黄烷基的多酚物质，如花色苷，儿茶酸。这些物质经过缩合和氧化以后，具有单宁性质，易和蛋白质起交联作用而沉淀出来。减少啤酒中的花色苷含量，可以大大改进啤酒的色泽、风味和非生物稳定性。一般低苦味的香型酒花含有较高的单宁类多酚。酒花多酚较麦芽多酚聚合度高，在啤酒酿造过程中更易发生反应，最终在啤酒中有少量残留。

浙江迦美善植物科技有限公司于 2021 年应用国际领先的次生代谢生物合成技术（非转基因）开发成功，该技术是全球首次在单一植物体中定向高效获取多功能活性成分，经过与上海农业基因中心合作的数轮培育、测试，于 2022 年向市场正式推出菜元宝(紫馚)生菜，紫馚生菜借助生物合成技术，充分利用植物代谢的瞬间表达功能，放大延长功能性物质的生产周期，在次生代谢的水平上让植物选择了最优化的成长过程，富含花青素、槲皮素、绿原酸、菊苣酸等多种植物多酚。同时，紫馚生菜次级产品（高纯度提取液、高纯度超细冻干粉等）可有效应用到精酿啤酒等饮品的生产工艺中，有效增加生物活性物质，形成更亲和人体环境，对健康更有益的产品。