花青素，厨房“革命”的“弄潮儿”

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最近，爱自然健康生活方式的人们，都知道：让厨房替代药房，是掀起21世纪的厨房“革命”浪潮。而这浪潮中的“弄潮儿”，又非花青素莫属！

花青素是什么?它与厨房“革命”又是什么关系？

有相关专家从花青素类成分药理作用分析认为：
花青素又称花色素，是由花色苷水解产生的有颜色的苷元，且在不同pH值条件下呈现不同的颜色，是果实、花卉中的主要呈色成分。
在天然植物中，天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素6种花青素最常见。花青素的结构不稳定，在自然界中通常以花色苷的形式存在，很少有游离的花色素存在。

花青素类化合物作为天然抗氧化剂在自然界中广泛存在，营养价值高，资源丰富，具有抗氧化、抗肿瘤、改善视力、保护心血管、调节血糖、抗菌、抗炎、调节免疫等多种生物活性，在食品、医药等领域有巨大的发展潜力。

我们仅以花青素的排列前三项作用举例：
专家的研究表明：抗氧化活性是花青素最显著的生物活性。无刺黑莓、蓝莓、蔓越莓、树莓和草莓果汁中的花青素对超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟自由基和单线态氧均具有较强的抗氧化活性。
大兴安岭野生蓝莓花青素对HepG2细胞内活性氧自由基的最大清除率为37%，具有良好的抗氧化活性。花青素能够有效清除DPPH自由基、羟自由基。

进一步的研究表明，花青素的抗氧化活性主要由花青素的多酚结构决定，其发挥抗氧化能力的主要结构是羟基，羟基的数量和位置决定了它的抗氧化能力。
花青素还有显著的体外抑制癌细胞增殖作用。通过影响细胞周期调节蛋白阻断细胞周期各阶段的能力抑制细胞增殖。研究表明，野樱莓花青素可使人结肠癌细胞的G1/G0和G2/M期出现阻塞，且细胞周期停滞与p21WAF1和p27KIP1基因的表达增加以及细胞周期蛋白A、B基因的表达减少同时发生。

研究还表明，花青素对乳腺癌细胞和结直肠癌细胞有明显的抑制作用。蓝莓花青素能抑制人前列腺癌细胞DU145基质金属蛋白酶活性，从而抑制肿瘤细胞的转移。花青素通过影响纤溶酶原激活，从而抑制胶质母细胞瘤细胞迁移。
对于改善视力，花青素在众多植物营养素中，尤其发挥独特的作用。研究表明，黑加仑花色苷能引起剂量相关性的暗适应阈值降低，同时发现摄入黑加仑花青素能显著改善视疲劳症状。花青素能有效防止眼睛晶状体的蛋白质氧化、晶状体浑浊，还能预防白内障。蓝莓花青素可以改善线粒体的功能，影响血红素氧化酶-1的表达，从而抑制视网膜色素上皮细胞中血管内皮生长因子过表达，降低新生血管性黄斑变性的风险。

总之，花青素作为一种天然色素，具有不良反应小、生物活性多样的特点。不仅拥有丰富的营养成分，还有广泛的药用价值，在药品生产开发领域拥有良好的发展前景，可应用于多种疾病治疗新药的研发，具有重要的研究意义。
科学家发现每天服用215mg花青素能够有效调节人体不正常的代谢，研究结果发表在Redox Biology上。所有的亚健康基本是由代谢不正常引致的，215mg花青素是亚健康的救星。能改善亚健康，提高工作效率，提高生活品质。

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